PRODUCCIÓN
BOVINA DE CARNE
Director: Guillermo
Alejandro Bavera, Méd. Vet., Profesor Titular Efectivo de
Producción Bovina de Carne, Depto. Producción Animal,
Facultad de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional
de Río Cuarto, Río Cuarto, provincia de Córdoba,
República Argentina
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Amamantamiento
Novedades sobre calostro
Guillermo Berra, Guillermina Osacar, Ana Mate. 1999. Infortambo, Bs.
As., nº 128.
Consideraciones a la hora de prevenir fallas en el calostrado
Siempre que se hable de crianza de terneros, el
tema del calostro es uno de los típicos que no se pueden eludir, cuando
de nutrición e inmunidad se trata. Como fuente de inmunoglobulinas y
nutrientes, el calostro brinda anticuerpos irremplazables que ayudan a mantener
la salud del animal y reducir las incidencias de enfermedad y muerte.
Además, este alimento tapiza las paredes del
intestino del ternero y lo protege localmente contra muchas enfermedades.
Es indispensable cumplir con el correcto y puntual
calostrado porque el período de absorción no dura más
allá del primer día de vida. Para lograrlo hay que tener en
cuenta algunas consideraciones y conceptos claves para entender el proceso.
Evolución del calostro
Durante la preñez, en la glándula mamaria se fabrica este alimento, que se va acumulando y alcanza su máximo valor en las últimas semanas de gestación y es secretado inmediatamente después del parto. En los sucesivos ordeñes el calostro verdadero va perdiendo la calidad inmunológica porque progresivamente disminuye la concentración de inmunoglobulinas. El porcentaje de anticuerpos disminuye rápidamente luego de cada ordeñada. Normalmente, el segundo ordeñe contiene entre el 60-70 % de inmunoglobulinas iniciales.
Cantidad de anticuerpos
Está influida por el número de partos
que tuvo la vaca. Las vacas más viejas generalmente tienen un porcentaje
más alto de anticuerpos que las vaquillonas de primera parición,
porque la vaca de mayor edad seguramente estuvo en contacto con más
microorganismos de la enfermedad a los que se ha expuesto.
Con cada exposición a un nuevo
microorganismo, el sistema de defensa de enfermedad de la vaca produce
más variedad y cantidad de anticuerpos que circulan en el torrente
sanguíneo de la vaca y en el futuro terminan en el calostro.
|
Lactancias |
Anticuerpos |
|
Primera |
5,9 % |
|
Segunda |
6,3 % |
|
Tercera |
8,2 % |
|
Cuatro o más |
7,5 % |
Cantidad de inmunogiobulinas
Puede abarcar el rango de
Capacidad de absorción
Una vez nacido tiene la capacidad de absorber
inmunoglobulinas a través de las paredes intestinales durante las
primeras veinticuatro horas de vida por un mecanismo llamado pinocitosis. Los
anticuerpos (lactoinmunoglobulinas) que traspasaron van a circular prontamente
en el torrente sanguíneo del ternero, comenzando a cumplir su
función de protección. Las células epiteliales
intestinales pueden absorber el 50 % de las inmunoglobulinas calostrales. A las
24 horas, las paredes van perdiendo esa característica y solamente
podrá traspasar un 11 % de lo que podría absorberse
originalmente.
¿Han absorbido calostro?
El test de glutaraldehído es un método fácil, poco costoso, rápido y no necesita aparatos especiales. Permite diferenciar qué ternero tomó o no calostro, es decir, si pudo o no inmunizarse. Se basa en la coagulación de las gammaglobulinas por el glutaraldehído. El Test de glutaraldehído se adapta a las exigencias del campo por ser rápido, eficaz, sencillo, económico y de fácil lectura de interpretación.
Calidad del calostro
La apariencia que tenga es un buen indicador de su
calidad. El calostro que tiene un porcentaje alto de inmunoglobulinas es muy
espeso y cremoso. Los calostros poco espesos y/o con apariencia de acuosos no
sirven para conferir inmunidad. Seguramente van a ser pobres en materia seca,
proteínas, grasas e inmunoglobulinas.
Tipos de inmunogiobulinas
Existen tres tipos en el calostro: (IgG)
inmunoglobulina G, (IgA) inmunoglobulina A y (IgM) inmunoglobulina M. Las IgG
constituyen el
La IgA está presente en un
Tanto la IgA como la IgM brindan protección
contra infecciones sistémicas. Cada tipo de inmunoglobulina protege al
ternero contra una enfermedad específica o infección.
Las inmunoglobulinas específicas del
calostro se forman en la ubre ya sea por las vacunaciones específicas o
bien porque la madre generó anticuerpos a determinada enfermedad
padecida.
Efecto "bactericida" del calostro
Una posible explicación para ese efecto
sería que contiene una cantidad relativamente grande de lactoferrina,
una proteína con hierro en su estructura que limita el crecimiento de
microorganismos.
Desgraciadamente, el tracto digestivo del ternero
puede absorber tanto organismos que producen infecciones como anticuerpos. Esto
explica porqué también el calostro y el ternero deben mantenerse
alejados y libres de contaminación, suciedad y bacterias como sea
posible.
Tiempo de aprovechamiento
Aproximadamente a las veinticuatro horas de edad
del ternero, el "tapizado" de las paredes intestinales concluye, y se
clausura el mecanismo de permeabilidad (absorción). El
"tapizado" de las paredes intestinales no es otra cosa que la
renovación de sus células epiteliales. La presencia de Escherichia
coli que se instala en el intestino no permite que se "capturen y
absorban" las moléculas de inmunoglobulinas ocasionando un problema
si el ternero no tomó suficiente calostro.
Baja calidad del calostro
En algunos casos el nivel de inmunoglobulinas no es
adecuado porque:
♦
La vaca se secó tres o cuatro semanas
antes del parto.
♦ La vaca fue pre-ordeñada.
♦ La vaca es primeriza o muy joven.
♦ No se limpian la ubre de vaca y pezones antes de ordeñar o alimentar.
♦
Perdió calostro por goteo antes del
parto.
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