PRODUCCIÓN BOVINA DE CARNE

Director: Guillermo Alejandro Bavera, Méd. Vet., Profesor Titular Efectivo de Producción Bovina de Carne, Depto. Producción Animal,

Facultad de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional de Río Cuarto, Río Cuarto, provincia de Córdoba, República Argentina

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Raza Criolla

SENASA. 2004. www.senasa.gov.ar

 

Es la Raza mas antigua de las que existen en América y en el mundo. Su origen se remonta a los primeros vacunos traídos por Cristóbal Colón en su 2do viaje a América en 1493. Estos vacunos fueron seleccionados en Andalucía y se difundieron por el Nuevo Mundo con las expediciones colonizadoras. De esta manera, llegaron a todos los confines de América adaptándose rápidamente a las diversas condiciones climáticas .

Por las aptitudes que desarrollaron se multiplicaron de manera asombrosa desde los glaciares patagónicos hasta el oeste norteamericano. 

La vaca criolla es de tamaño mediano (400-440 kg.), de conformación angulosa, su inserción de cola es alta y adelantada, lo que determine una mayor amplitud del canal de parto. Tiene una buena implantación de ubre, de mediano desarrollo y con buena disposición de sus cuartos. La producción de leche hasta para alimentar satisfactoriamente a sus crías (4-6 litros diarios). Existe una variedad lechera con mayor producción.

E1 peso del toro varía entre 600 y 800 kg. a la edad adulta.

El "Criollo" se distingue por su mansedumbre y docilidad lo que facilita su manejo, especialmente en las zonas de monte. Sus pelajes son todos los posibles en el Bos Taurus, sobre las capas básicas blancas, doradillas y negras, con todas sus combinaciones conocidas.

Su fertilidad y facilidad de parto la convierten en la mejor raza para el entore precoz de vaquillonas con ausencia total de distocias.

Su variabilidad genética es otra de las ventajas para ser tenida en cuenta en las cruzas pues asegura un mayor vigor híbrido, produciendo terneros media sangre con mayor peso al destete.

La aptitud materna de sus vacas asegura el destete del ternero nacido y con un peso superior al 50% del de la madre. La buena producción lechera de las vacas también ofrece una posibilidad para la explotación tambera en zonas a donde no pueden llegar las razas lecheras tradicionales.

Su rusticidad y longevidad son otras de las ventajas que aporta la raza criolla para la mayor eficiencia de la cría, dado que exige una menor reposición de vientres.

Por otro lado, debe destacarse su rendimiento carnicero, según las mediciones que mas adelante se citan, en las que también se ha comprobado que la calidad de la carne es excelente, por su sabor y terneza.

El Instituto de Tecnología de Carnes del INTA-SAGPyA, ha hecho una experiencia muy completa sobre crecimiento de novillos y rendimiento carnicero del criollo, los Británicos Hereford, Aberdeen Angus y Shorthorn, y las cruzas de criollos con estos. Todas las investigaciones se realizaron sobre terneros destetados de la misma edad e invernados en el mismo campo. 

 

RESULTADOS PROMEDIOS EN 4 FAENAS DIFERENTES

 

1. Kilos media res caliente

Especie

Faena

12 meses

18 meses

24 meses

30 meses

Cr. Puro

83

103 148

161

 

Cr.x Británico

78

103

151

162.9

Británico

71

93

148

167.8

 

2. Kilos de músculo en total media res

 

12 meses

18 meses

24 meses

30 meses

Cr. Puro

52.5

55.8

87.7

87.1

Cr. x Británico

49.2

58.4

87.3

84.7

Británico

43.4

52.9

84.4

84.2

 

3. Porcentaje de Bife Hilton sobre kgs. 1/2 res
(a) y kgs. músculo 1/2 res (b)

 

12 meses

18 meses

24 meses

30 meses

Cr. Puro

2.70 (a)

4.32 (b)

2.86 (a)

4.83 (b)

2.99 (a)

5.08 (b)

2.54 (a)

4.70 (b)

Cr. x Británico

3.16 (a)

5.05 (b)

2.72 (a)

4.80 (b)

2.63 (a)

4.56 (b)

2.34 (a)

4.52 (b)

Británico

3.11 (a)

5.11 (b)

2.69 (a)

4.76 (b)

2.69 (a)

4.65 (b)

2.12 (a)

4.24 (b)

 

En 1990 se abren los Registros Genealógicos, a cargo de la Sociedad Rural Argentina, en donde se inscriben los reproductores previamente inspeccionados por la Asociación, así como sus hijos.

Los registros están abiertos actualmente y se pueden incorporar reproductores que se consideren puros. Estos ejemplares "Base" son los que pertenecen a rodeos puros descendientes de los ejemplares españoles y sin mezcla de otras sangres. Los hijos de los "Base" pueden ingresar al HBA, si son aprobados por los Inspectores, y en la 3a generaci6n son Registro Definitivo. Todos los ejemplares, incluso los definitivos, son inspeccionados para poder ingresar al Pedigree.

Total inscriptos hasta junio de 1997 en HBA 1.531 ejemplares. En Registro Base 2.634.

Debido a su Origen, la Raza ha sido difundida en todos los países de América y existen Asociaciones de Criadores en Bolivia, Paraguay, Perú, Venezuela, Colombia, Costa Rica y Estados Unidos. Actualmente existe un proyecto de creación de una Federación Internacional. 

Por su difusión en toda América, no hay antecedentes de exportación de reproductores, sin embargo su carne ofrece una alternativa valiosa para el mercado cada vez más ávido de cortes magros y de bajo contenido de colesterol. Esto sumado a su selección y crianza natural garantiza la provisión de alimentos mas saludables.

La Asociación Argentina de Criadores de Ganado Bovino Criollo se funda en 1984 en Jesús María, Córdoba, en donde tiene su sede en Corrientes 655 de esa Ciudad.

Asociación Argentina de Criadores de Ganado Bovino Criollo
Secretario: Gonzalo Ruiz
Tel.: 0525-20631
Vicepresidente: Miguel Solanet
Tel./fax: 01 3226-0144/3239



 

 

 

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