Director: Guillermo Alejandro Bavera, Méd. Vet.,
Profesor Titular Efectivo de Producción Bovina de Carne, Depto. Producción
Animal,
Facultad
de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional de
Río Cuarto, Río Cuarto, provincia de Córdoba, República Argentina
Nota: son tres artículos distintos
provistos por la Asociación.
Asociación Criadores Argentinos Bovinos Raza Piemontese. 2002.
La
raza Piemontese es muy antigua, derivada, de acuerdo con estudios
paleontológicos y anatómicos, de una rama de Bos indicus primigenius (Zebu primigenius) que penetro en la area
del Piemomte, hace aproximadamente 25 mil o 30 mil años, proviniendo de
Paquistán, y luego se fijo, una vez bloqueado por los Alpes. En aquella región,
se cruzo con un bovino antiguo de tipo europeo, denominado Auerox ( Bos primigenius ), y de esta fusión
surgieron los primeros Piemontese.
Actualmente,
en Italia, ademas del Piemonte, se encuentra a su vez difundida en las regiones
de Liguria y de la Lombardia. En este país el plantel de animales Piemonteses
supera a otras razas equivalentes.
La
raza se encuentra tambien en Canada, Estados Unidos, Méjico, Bolivia, Argentina
y Brasil.
Las
explotaciones en Italia, en general son pequeñas, cubriendo unas 3 ha, con 20
cabezas de promedio. Es por ello que se procura que sea un animal de altisima
productividad. Por ello, se otorga mucha importancia
a
su característica mas notable, que es la llamada doble grupa o doble
musculatura ( hipertrofia muscular ), que se presenta frecuentemente y que se
formo gracias a una selección persistente y rigurosa. Como resultado de esta
selección eficiente y cuidadosamente dirigida, consolido esta característica,
que hoy en día ya es un factor dominante, definido y estable. El ejemplar
portador de la doble grupa es superior a los animales "normales" en
crecimiento, eficiencia en la conversión de alimento, y rendimiento de la res,
considerados los factores mas importantes en la producción de carne. El
rendimiento de la res, es sin duda una de las diferencias mas notables. Autores
asignan una diferencia del 6 a 8% a favor de los animales con doble
musculatura, comparados con "normales". Según la asocición italiana
de criadores de la raza (Anaborapi), el rendimiento de la res en animales de
raza pura llega al 72%. Otras de las características de gran importancia son
las características de su piel y pelaje. De piel y mucosas negras y pelaje
blanco, tendiendo al grisáceo, el Piemontes representa el tipo ideal para
adaptarse perfectamente al clima tropical con temperaturas elevadas,
equivalente al zebú. Ademas posee pezuñas negras y resistentes, y prepucio
corto, que no lo perjudica en pastos altos. Su precocidad reproductiva es muy
alta, tanto en los machos como en las hembras. En un toro puro en Italia, se
inicia la recolección de semen a los 13 meses de edad. Las hembras reciben su
primer servicio entre los 14 y 16 meses de edad. El Piemontes llego a ser
considerado un animal de triple aptitud, orientado hacia la producción de
carne, leche y tracción. Hace algunas decadas, el objetivo de su selección, fue
dirigido exclusivamente, para la producciób de carne, combinada a una adecuada
producción láctea. En Italia, una vaca pura, en un período de lactancia de 305
días, produce 2.300 Kg de leche, es decir 7,54 Kg/día. Los toros engordados a
corral, son sacrificados a los 15 meses, con una media de 550 Kg.de peso vivo.
Si calculamos un rendimiento medio de la res de un 68%, se llega a un peso de
la misma de 374 kg.
La
selección de los machos es rigurosa. Los animales pasan por una Prueba de
Performance en el Centro Genético de Anaborapi, en la ciudad de Carru, en donde
son evaluados por su ganancia de peso, tipo racial y conformación para la
producción carnicera. Los aprovados pasan por un analisis de la calidad de
semen. Si aprobaron esa fase, pasan al analisis de Test de Progenie. Conocidos
los resultados un año después, solamente los animales aprobados en todas esas
etapas, podran ser designados como dadores de semen, en centros de inseinación
artificial.. De un universo de 2300 machos nacidos por año, en Italia, 168
animales entran en la pruba y apenas 10 a 20 toros son aprovados para los
centros de inseminación. Los animales, que no aprueban las pruebas son
abatidos.
El Dr. Cundiff y sus colegas, trabajando para identificar razas o cruzamientos entre razas, que puedan ayudar a mejorar la terneza, reduciendo también la grasa, afirman que...
“
El ganado Piemontese es una raza Italiana con un 11.5 % más de carne magra en la res de animales
puros y un 7 % más en F1 que Hereford y Angus”. Dijo Cundiff,“ Su progenie
produce carne magra pero excepcionalmente tierna”. Fuente: www.montanarange.com
El USDA, dentro del Programa del Centro de Investigación de Animales de Carne
concluye que “la cruza de PIEMONTESE con Razas Británicas y otras no presentan
al parto ningún problema adicional ( 94.7 % de parto sin asistencia ) .” Fuente: North American Piedmontese
Association
---------------------------------------------------------
Fuente: E.P.S.P. RANCH, Piedmontese Cattle Breeders
www.galstar.com/~epsp/breed.html
El Piemonte, región del Noroeste de Italia, es una
“bolsa geográfica” naturalmente protegida por los Alpes, en la cual existía un
ganado bovino del tipo “Aurochs” (Bos taurus), antiguo ganado europeo, popular
en esta región. Hace 25.000 años, un tipo de ganado conocido como Cebú (bos
indicus) comenzó una masiva migración desde Pakistán. A la vanguardia de esta
migración entró en los valles del Piemonte y fueron obligados a detenerse.
Estas dos razas distintas (la Cebú y la Aurochs) se fusionaron y evolucionaron
por 25.000 años de selección natural para convertirse en la raza Piemontese.
En 1886, la apariencia de la doble musculatura del
ganado Piemontese llamó la atención de los criadores, que tuvieron la previsión
de reconocer el gran potencial de este desarrollo. El primer libro genealógico
de la raza fue abierto en 1887; una campaña mejorada y con grado de mérito
condujo a varios años de selección genética para eliminar aspectos
perjudiciales generalmente asociados por la doble musculatura.
“¿Por qué hay mas ganados de doble-musculatura
apareciendo en los años recientes – en todas las razas? La respuesta: en la
selección de animales de raza con una producción más carnicera, los productores
están, inconscientemente, seleccionado más animales de carga, simplemente
porque los de carga... son los más cargados de músculos. Son los que tienen
grandes ojos de bife.”(Dr. Ensminger, USA 1987)
Para Dr. Ensminger en su libro Beef Cattle
Science, “ el ganado doble-musculatura Piemontese es para la industria
italiana del ganado lo que el pavo doble pechuga es para la industria de las
aves de corral de los Estados Unidos. Todos son productores de carne por
excelencia ”. Dr. Ensminger continua para resumir que el ganado doble-musculatura
es superior a ganado normal en :
Porcentaje y eficiencia de ganancia de peso al año.
Una mejor carcasa.
Prueba
testeada: El ganado
Piemontese de hoy nos provee del bife más magro y tierno con:
♦
Facilidad
de Parto: terneros largos y delgados.
♦
Abundante
producción de leche (2500 kg de leche/año, Italia).
♦
Altos
índices de preñez.
♦
Docilidad;
bondad de madre por instinto; Longevidad.
♦
Terneros
color vallo al nacer, luego cambian a un gris-claro.
♦
Piel
de pigmentación negra.
♦
Huesos
fuertes y delgados.
♦
Adaptabilidad
a distintos climas y al pastoreo.
♦
Excelente
conversión.
♦
Rápido
crecimiento hasta un tamaño adulto moderado.
♦
Alto %
de dressing
♦
Abundante
carne en los cortes comerciales más preciados
♦
Incremento
en el tamaño del ojo de bife
♦
Alta
proporción de carne/hueso
♦
Menores
pérdidas y desperdicios
♦
Mayor
cantidad de cortes a elección
♦
Bife
con sabor más intenso
♦
Menor
relación fuerza/corte
♦
Menos
grasa
♦
Menos
colesterol.
---------------------------------------------
Alberto Carlos Capitani. 2002. Cátedra de
Zootecnia General, U.N. Corrientes.
Razza Bovina Piemontese (Anaborapi), Ed. Informatore Zootécnico.
El establecimiento donde se ha desarrollado este ensayo se encuentra en la región del Chaco, exactamente en Machagai.
En esta zona el registro anual de lluvias es de 800 a 1200 mm., por lo tanto se trata de un clima muy húmedo con temperaturas estivales de 17 ºC a 47 ºC y en invierno de -3ºC a 24ºC.
Las lluvias se registran generalmente en la estación de primavera; también a veces hay largos períodos con precipitaciones copiosas demoledoras respecto a nuestra estacionalidad.
El ensayo ha tenido inicio en 1998 con la inseminación de 90 vacas de raza de carne: Brangus, Bradford, Brahman de propiedad de la compañía Piemontoro S.A. y bajo el control de la Cátedra de Zootecnia General de la Universidad Veterinaria del UNNE.
El semen, de toros de la raza Piemontese, utilizados para el cruzamiento es de propiedad de la Agropecuaria La Piemontesa SRL Italo-Argentina y ha sido seleccionado por Ubaldo Pellegrino, los controles han sido efectuados por Jorge Omar Castagne con el apoyo logístico de Raúl Fernando Medina.
Los nacimientos han sido de 62 de los cuales 30 son hembras y 32 son machos, con una gestación promedio de 284 días (281 mínimo y 286 máximo). El peso medio al nacimiento de las hembras fue de 32.1 kg. (25 kg. mínimo y 38 kg. de máximo) mientras el peso medio al nacimiento de los machos fue de 32.5 kg. ( 25 kg. de mínimo y 45 de máximo). Todos han nacido de parto natural, sólo una vaca ha tenido un prolapso uterino. A los 5 meses, por lo tanto anticipadamente, los terneros han sido destetados, en tanto que el establecimiento donde estaban alojados se verificaba una inundación. Transportados a una pastura natural se les ha suministrado una ración de 2 kg. de suplemento al 16 % de proteína por 35 días. Luego, la estadía ha proseguido en potrero con forraje natural. A los 435 días de vida los novillos han sido pesados: las hembras pesaban un promedio de 289.8 kg. ( 238 kg. mínimo y 350 kg. máximo), los machos pesaban en promedio 292.4 kg. (228 kg. mínimo y 350 máximo). El comportamiento de estos animales cruzas se distingue por la mansedumbre demostrada que ha hecho, sin dudas, más fácil el desarrollo de este ensayo.
La raza Piemontese, en cruzamientos, manifiesta de manera evidente sus propios caracteres fenotípicos: cabeza liviana y armoniosa, el desarrollo de las masas musculares y las mucosas negras ( a excepción en muchos cruzas Bradford). Teniendo la piel prácticamente siempre pigmentada, fina, elástica y con pelo corto, la Piemontese es una raza particularmente indicada para nuestra zona donde son necesarias estas características para permitir a los animales la dispersión del calor.
Observamos además los buenos resultados obtenidos también en la adaptabilidad del Piemontese a la zona subtropical húmeda.
Pruebas de este tipo serán pronto realizadas también en los departamentos de General San Martín y General Pinedo.
---------------------------------------------------
Asociación Criadores Argentinos Bovinos Raza Piemontese
Av. H. Irigoyen 5160/80 - B1824ABU - Lanús Oeste - Buenos Aires
Telefax: 4241-3449/4834 - E-mail: fepussi@sinectis.com.ar
Las direcciones de los sitios de las Asociaciones de la Raza Piemontese son:
http://www.anaborapi.it
http://www.viarural.com.ar/viarural.com.ar/ganaderia/asociaciones/piemontese
http://www.leachman.com
http://www.montanarange.com
http://www.tumpline.com/stackyard/pedigree/html/piemontese.html
http://piemontes.com.br/defaut.asp
Ver tambien: Informacion tecnica > razas > 14-Piemontese
Volver a: principal > razas > Principio
del documento