Director: Guillermo Alejandro Bavera, Méd. Vet.,
Profesor Titular Efectivo de Producción Bovina de Carne, Depto. Producción
Animal,
Facultad
de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional de Río Cuarto, Río Cuarto,
provincia de Córdoba, República Argentina
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orgánica
Nicolás Lotrecchiano. 2002. Acaecer, 27(314):17-18.
Conferencia en Jornada de Ganadería, La Pampa.
En el mundo, las carnes argentinas tienen fama y reconocimiento; pero hay que continuar demostrándolo. La Asociación de Cooperativas Argentinas (A.C.A.), tras la crisis de la fiebre aftosa en los rodeos nacionales, ha retomado el programa de industrialización y comercialización de carnes al exterior. Las siguientes son algunas de las opciones:
Certificación por la raza animal: cortes de novillo enfriados y/o congelados de alta calidad provenientes de razas Aberdeen Angus y Hereford.
Trazabilidad comercial: sistema de calidad que implique un seguimiento de los lotes en un período de tiempo, para conformar lotes homogéneos con determinadas características genéticas, de alimentación y de cuidado en su producción.
Carne Orgánica o Biológica: campo certificado orgánico sin fertilizantes ni pesticidas. Sin hormonas de crecimiento ni anabólicos. Alimentación a pastura natural y/o suplementación orgánica.
Carne Natural: sin hormonas de crecimiento
ni anabólicos. Alimentación a pastura natural y/o suplementación a grano.
Todo otro tipo de certificación sustentable (certificación de origen, coloración de las carnes).
Existe una desconfianza generalizada en el mundo en lo que respecta a la sanidad de las carnes. Ha influenciado en este recelo los episodios ocurridos en diferentes puntos del planeta, por ejemplo BSE, Aftosa, Escherichia Coli, Dioxina y otras enfermedades (brucelosis, ántrax, etcétera).
Con la trazabilidad se intenta obtener un producto diferenciable, que sea seguro y saludable para el consumidor y que implique demostrar la calidad de nuestras carnes. Esta garantía de seguridad se puede lograr a través de sistemas de trazabilidad, para el perfil de la demanda europea, y/o control de procesos industriales, lo que equivale a aplicar Normas HACCP y control de puntos críticos, entre otras. El objetivo es buscar un incremento en el consumo de carnes.
¿Cómo lograr de una manera sencilla lograr el
objetivo buscado? La ACA, en su decisión de continuar el esquema de diferenciar
carnes para la exportación y buscar el mayor beneficio posible dentro de las
condiciones de mercado, ha conformado un esquema de trabajo denominado Club de
Productores Proveedores de ACABeef.
La Asociación realiza la coordinación general; efectúa la auditoria de lotes; registraciones a cooperativas y productores, y cumple las funciones de industrializador y exportador. La cooperativa interviniente tiene a su cargo la oferta, conformado y armado de lotes, el control del estado de los lotes y los informes. El productor debe realizar una declaración de adhesión al sistema y dar una estimación de producción; además de manejar el rodeo, registrar datos de edad, pesos, alimentación y sanidad.
La empresa compradora es la que especifica los parámetros de calidad. Realiza una visita anual y/o eventual a productores y establecimientos faenador/procesador.
¨ Producción "natural" con cuidado del medio ambiente y del animal.
¨ Identificación de marca propia y su origen de nacimiento (opción caravaneado).
¨ Registro de raza, sexo y condición sanitaria.
¨ Análisis de agua al ingreso del campo al sistema.
¨ Acceso del animal a beber aguas de buena calidad, todo lo
que deseen tomar y todas las veces que fuera necesario.
¨ Peso del animal: a la faena no superarán los 560 kilos como
máximo y 450 kilos como mínimo.
¨ Los animales deben tener 6 meses en el sistema antes de la
faena.
¨ Declaración escrita del productor que nunca fueron aplicados promotores de crecimiento y/o hormonas
¨ Programa anual veterinario.
¨ Animales tratados con antibióticos deben ser excluidos.
¨ Normas
de manejo de rodeo registrados y procedimientos de cuidado del medio ambiente.
¨ Se certificarán solamente novillos.
¨ No más de 4 incisivos permanentes y no más de 30 meses.
¨ Razas británicas y sus cruzas. Razas continentales y sus cruzas con un mínimo de 25% de razas británicas. Cruzas índicas con un máximo de 25% de sangre índica.
¨
Los animales se engordarán en praderas naturales y con
agua de buena calidad, pudiendo recurrir, de ser necesario, a la suplementación
de origen vegetal.
¨ Los animales serán identificados con caravanas que indicarán el número de lote asignado.
¨ Podrán certificarse aquellos animales que hayan nacido en el establecimiento o puedan acreditar su compra con la correspondiente documentación.
¨ Los animales permanecerán un mínimo de 6 meses en el establecimiento habilitado, a partir de la confirmación del lote hasta el día de la faena.
¨
El productor firmará un compromiso de adhesión al
programa.
¨ Se realizará una visita inicial de habilitación del establecimiento y visitas periódicas, sin costo alguno para el productor.
¨ El establecimiento ganadero afectado al programa realizará, al ingresar al sistema, un análisis de agua de bebederos, a cargo del productor.
¨ En el establecimiento se llevará un registro de todos los movimientos de los animales (pasturas, cambios de potreros, etc.). Estos registros permanecerán en el establecimiento.
¨ El transporte hacia el frigorífico debe hacerse en forma directa; con el tiempo máximo de 15 horas y que no exceda los 800 km de viaje. Los animales deben disponer de un espacio mínimo de 1,25 metros cuadrados.
¨ Los camiones no deben tener piso resbaloso y deben ser limpiados entre cargas.
¨ La carga y descarga debe ser inducida sin uso de perros, golpes, palos o picanas.
¨ Deben tener acceso a agua hasta el momento de la carga al camión y alimentación al menos 4 horas antes.
¨ En el viaje deben evitarse frenadas bruscas..
¨ En
caso de paradas en el viaje debe ubicarse al camión en lugares con sombra.
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