PRODUCCIÓN BOVINA DE CARNE

Director: Guillermo Alejandro Bavera, Méd. Vet., Profesor Titular Efectivo de Producción Bovina de Carne, Depto. Producción Animal,

Facultad de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional de Río Cuarto, Río Cuarto, provincia de Córdoba, República Argentina

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Flujo Energético y de Nutrientes en los Sistemas de Producción Animal

Leopoldo Godio. 2001.

Cursos Introducción a la Producción Animal y Producción Animal I. FAV UNRC.

Sistema:

Todo lo que funciona como un todo por interacción de partes organizadas (Odum y Odum, 1981).

Conjunto de partes o componentes, ubicados dentro de un límite real o conceptual, que interactúan con un propósito en común y que pueden reaccionar como un todo frente a un estímulo externo (Spedding, 1996).

MEDIO SOCIO ECONÓMICO

Capacidad Empresarial

Infraestructura

Organización

del Sistema

MANEJO

- Genética

- Nutrición

Hombre - Reproduc.

- Sanidad

Suelo Animal

Pasto

Especies

Labores Manejo

Fertilidad

CLIMA

Figura 2-1.- Principales componentes y relaciones en un sistema de

producción agropecuario.

Termodinámica y flujo energético:

Primer principio: ley de conservación de la energía

Ingresos = Egresos

Lluvia

Trabajo

Nutrientes

100 del Suelo 1000

200

Sol 4000 Alimentos producidos por

el trabajo de la empresa 40

Ventas de

Alimentos

5260

Pérdidas de calor

Ambiente

Energía Energía Energía Energía Energía

Lluvia Sol Trabajo Calor Alimentos

Figura 2-2.- Flujo energético diario de la empresa indicado en las flechas

(Odum y Odum, 1981)

Segundo principio: ley de degradación de la energía

La entropía aumenta en los procesos reales

Este segundo principio también puede apreciarse en la figura 2-2. De 5300 calorías que ingresaron al sistema (Sol + Lluvia + Nutrientes + Trabajo), 5260 calorías escapan hacia el ambiente (fuera del sistema) en forma de calor.

Tabla 2-1.- Proporción de energía en el producto en sistemas de

producción ovina para carne.

Cálculo de la eficiencia energética	%
Energía Bruta en Carcasa x 100 ¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾ Energía Bruta en Forraje Producido	2,50
Energía Bruta en Forraje Producido x 100 ¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾ Energía Solar Incidente (utilizable)	0,73
Energía Bruta en Carcasa x 100 ¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾ Energía Solar Incidente (utilizable)	0,02

SOL

99,27 % Pérdidas

0,73 %

99,98%

Pérdida Tot. Forraje

97,50 % Pérdidas

2,50 %

0,02 %

Carcasa

Figura 2-3.- Eficiencias parciales y total en un sistema de producción ovina para carne

Flujo energético en sistemas de producción lechera

Sistema Típico SOL

Energía/ha/año

(100 %) 10.000.000 Mcal 99,78 %

Captación

9.978.000 Mcal Ineficiente

E. en 5000 kg 50 %

MS forraje (0,22) 22.000 Mcal Utilización

Ineficiente

11.000 Mcal

80 %

E. Consumida 11.000 Mcal Metabolismo

por animal (0,11) Ineficiente

8.800 Mcal

75 %

EN retenida en Manejo

rodeo (0,022 %) 2.200 Mcal Ineficiente

1.700 Mcal

EN producción 500 Mcal

(0,005 %)

860 l de leche /ha / año

= 26 kg GB /ha / año

= 100 kg carne /ha / año

Figura 2-4.- Flujo energético en un sistema típico de producción lechera

(Viglizzo, E., 1981)

Procesos Relevantes SOL

10.000.000 Mcal 99,78 %

Captación

-- FOTOSÍNTESIS 9.978.000 Mcal Ineficiente

50 %

22.000 Mcal Utilización

Ineficiente

-- PASTOREO 11.000 Mcal

80 %

11.000 Mcal Metabolismo

Ineficiente

-- DIGESTION y 8.800 Mcal

-- METABOLISMO

75 %

Manejo

2.200 Mcal Ineficiente

1.700 Mcal

-- MANTENIMIENTO ANIMAL

-- PROCESOS IMPRODUCTIVOS

500 Mcal

860 l de leche /ha / año

= 26 kg GB /ha / año

= 100 kg carne /ha / año

Figura 2-5.- Procesos relevantes involucrados en el flujo energético de un sistema

típico de producción lechera (Viglizzo, E., 1981).

Sistema Mejorado SOL

Energía/ha/año

(100 %) 10.000.000 Mcal 99,34 %

Captación

9.934.000 Mcal + eficiente

E. en 15.000 kg 10 %

MS forraje (0,66) 66.000 Mcal Utilización

+ eficiente

6.600 Mcal

75 %

E. Consumida 59.400 Mcal Metabolismo

por animal (0,59) - Ineficiente

44.550 Mcal

45 %

EN retenida en Manejo

rodeo (0,15 %) 14.850 Mcal + eficiente

6.683 Mcal

EN producción 8.167 Mcal

(0,08 %)

12.409 l de leche /ha / año

= 375 kg GB /ha / año

= 1.400 kg carne /ha / año

Figura 2-6.- Flujo energético en un sistema mejorado de producción lechera

(Viglizzo, E., 1981)

TECNOLOGÍA

SOL

- Mejoramiento genético

10.000.000 Mcal 99,78 % de especies forrajeras.

Captación - Cadenas forrajeras

9.978.000 Mcal Ineficiente adecuadas y productivas.

- Manejo del suelo.

50 % - Manejo de pasturas

22.000 Mcal Utilización - Sistemas de pastoreo

Ineficiente - Reservas forrajeras

11.000 Mcal

80 % - Alimentación.

11.000 Mcal Metabolismo - Suplementación estratégica.

Ineficiente del rodeo.

8.800 Mcal - Selección del rodeo.

- Manejo reproductivo

75 % - Manejo sanitario

Manejo - Manejo empresarial

2.200 Mcal Ineficiente - Selección del rodeo

1.700 Mcal

500 Mcal

860 l de leche /ha / año 12.409 l de leche /ha / año

= 26 kg GB /ha / año = 375 kg GB /ha / año

= 100 kg carne /ha / año = 1.400 kg carne /ha / año

Figura 2-7.- Algunas tecnologías relacionadas a la reducción de las pérdidas energéticas en los sistemas de producción animal (Viglizzo, E., 1981).

Control del flujo energético

Tabla 2-2.- Medidas a implementar para incrementar la eficiencia

de utilización de la energía

Proceso

Objetivo

Medidas Tecnológicas

Fotosíntesis

Optimar retención

de la energía solar

a) Incorporar especies y cadenas forrajeras adaptadas de mayor productividad.

b) Manejo de pasturas, optimar la productividad.

c) Optimar la asignación de áreas forrajeras.

d) Manejo de fertilidad y agua edáfica con labores apropiadas y conservacionistas.

Pastoreo

Optimar la eficiencia

de utilización del

pasto producido

a) Adecuar presión de pastoreo.

b) Ajustar método de pastoreo.

c) Reservar forrajes excedente.

Metabolismo

Optimar la eficiencia

de uso de energía

cosechada

a) Usar especies forrajeras que mantengan buena calidad en el tiempo.

b) Emplear suplementos que mejoren el balance nutricional.

Mantenimiento de rodeo.

Otros gastos No productivos.

Optimar

transferencia

a producto.

a) Incrementar eficiencia reproductiva.

b) Disminuir el cociente:

Req. Mantenimiento.: Req. Totales.

mediante selección del rodeo.

c) Reducir problemas sanitarios.

Relaciones nutricionales que afectan las pérdidas del sistema

1. - Relación Carbohidratos estructurales : No estructurales

(Fibra : Concentrados)

2. - Relación Proteína : Energía

3. - Relación Proteína degradable : No degradable

4. - Balance de aminoácidos en el alimento (Valor biológico)

Tercer principio: de la máxima potencia.

¨El sistema que sobrevive es el que recibe más

energía y la utiliza con más efectividad en

competencia con otros sistemas¨

(Odum y Odum, 1981)

Metodologías para optimar la potencia de un sistema

1 .- Desarrollar reservas de energía de alta calidad. (p. ej.: granos, reservas forrajeras)

2. - Emplear reservas energéticas de depósito para incrementar entradas. (p. ej.: suplementación)

3. - Reciclar materiales según se requiera. (p. ej.: labranzas mínimas)

4.- Organizar mecanismos de control que mantengan el sistema adaptado y estable. (p. ej.: mejor organización empresarial)

5.- Establecer intercambios con otros sistemas para abastecer necesidades especiales. (p. ej.: especialización de la producción y sistemas integrados)

Flujo de nutrientes

Retenido por

los animales

Consumido por

los animales

Orina Gramíneas y Fecas (P, Ca, Mg, S)

(K, N) Leguminosas Raíces

Mat. Org. Suelo

Minerales aprovechables

Lixiviación

Recuperación Suelo Minerales Fertilizantes

del subsuelo

Figura 2-8.- Ciclo de los nutrientes minerales en una pradera pastoreada.

El porcentaje de retención de nutrientes ingeridos varía según el tipo de ganado; las vacas lecheras son las que retienen el porcentaje más alto (25 % del nitrógeno, 10 % de los constituyentes de las cenizas) y el ganado en terminación el más bajo (4 % del nitrógeno y 4 % de los componentes de las cenizas).

Tabla 2-3.- Pérdida de nutrientes (kg/ha equivalente fertilizante) por venta de productos

(Sears, 1950)

Tipo de producción	Sulfato de amonio	Super fosfato	Sales de K (30 %)	Carbonato de calcio
Vacas lecheras 6700 kg/ha (leche vendida)	179	67	34	23
Vacunos (450 kg), 2 animales/ha criados y terminados	130	86	6.2	45
Ganado solamente terminado	Pérdidas insignificantes
Ovinos 70 kg 14 animales/ha, criados y engordados	117	53	53	23
Ovinos, solo engorde	Pérdidas insignificantes
Lana, 80 kg/ha (6 ovejas)	48	-	35	-

Bibliografía

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Sears, P.D. 1950. Soil fertility and pasture growth. J. Brit. Grassl. Soc., 5:267 280.

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Viglizzo, E. F., M. Gingins, y J. J. Wilberger. 1983. Eficiencia energética de tres sistemas de producción lechera con distinto nivel de intensificación. Ed. Orientación Gráfica Editora S.R.L. Buenos Aires. Revista Orientación Láctea N° 28, p. 32-40.

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